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本文目录
1 、猪腿肉250克 ，鱼香鱼香嫩笋丝100克 ，肉丝肉丝鸡蛋1个 ，常做常糖15克 ，法全法全醋15克 ，窍门窍门生油200克 ，视频麻油10克，鱼香鱼香味精2.5克 ，肉丝肉丝酱油10克，常做常精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克 ，黄酒5克，水淀粉15克 ，胡椒粉适量，葱花 、姜末各少许。
2、制作过程：把猪腿肉切成6厘米长 、宽厚各0.2厘米的丝 ，用酒 、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆 。另将白糖 、酱油、醋、味精 、水生粉调在小碗里待用 。锅烧到六成热时 ，放入生油 ，随即倒入肉丝炒散 ，视断血端锅倒入漏勺 ，沥去油 。锅底留余油 ，下葱花 、姜末 、豆瓣酱一起煸出香味后 ，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和 ，随即将小碗调料倒入锅内 ，迅速翻炒几下 ，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉 ，浇上麻油起锅装盆 。
主料：猪里脊肉300克 ，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根 ，冬笋1/2根 ，黑木耳6朵，
配料 ：
腌肉调料（生抽5ml ，料酒5m，水淀粉20ml） ，
鱼香汁（生抽5ml ，醋15ml ，白糖45克 ，盐1克 ，水淀粉20ml） ，
色拉油80ml ，葱 ，姜 ，蒜末适量 ，四川泡辣椒4-5根
做法 ：
1 、猪里脊肉切细丝 ，加腌肉调料腌制十几分钟；
2 、绿尖椒 、胡萝卜 、冬笋分别切细丝 ，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3 、调好鱼香汁备用 ，葱 、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
4 、锅中放足量油 ，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白 ，盛出备用；
5 、锅中放少许油，放入葱 、姜 、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
6 、放入胡萝卜 、冬笋 、木耳翻炒2分钟 ，放入尖椒翻炒均匀；
7 、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
主料 ：里脊肉200克 ，青椒1个 ，黑木耳15克 ，胡萝卜1根，冬笋100克 ，泡椒5克 ，小米辣3个。
辅料 ：豆瓣酱1大勺 ，料酒20克 ，盐2克 ，白胡椒粉3克 ，花椒粉3克，淀粉10克，糖1勺 ，醋1勺 ，食用油120克 。生抽1勺 ，鸡蛋清1个 ，香葱3根 ，大蒜4瓣 ，泡姜5克 。
1 、猪里脊肉切丝 ，用少许盐 、胡椒粉 、料酒 、生抽 、水淀粉 、花椒粉 、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜 、泡椒 、大蒜切碎 ，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末 ，小米辣切段备用 。
2 、黑木耳泡发切丝、胡萝卜 、青椒 、冬笋切丝 。
3 、糖、醋 、料酒 、水、淀粉（淀粉不要多了 ，少许即可 ，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用 。
4、中小火 ，油温六成热 ，下肉丝，滑炒 ，打散 ，防止粘连。
5、肉丝全部变色后 ，扒拉到两边 ，中间下豆瓣酱、泡姜 、泡椒 、大蒜碎煸炒出香味 ，出红油，与肉丝炒匀 。
6 、放配菜 、小米辣 ，迅速翻炒。
7 、蔬菜五成熟时倒入碗汁 ，翻炒收汁 ，出锅 。
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